Rus Balık Çorbası Ukha Tarifi

Ukha eskiden Rus balıkçılarının balık artıkları (filetosu ayrıldıktan sonra geriye kalan kısımlar) ve ellerinde bulunan diğer malzemelerle yapıkları eski ve geleneksel bir çorba tarifi. Eskiden malzeme değerlendirmek ve ucuz şekilde karın doyurmak için yapılan ukha artık Rus mutfağının spesiyali halini alıp eskiden içine konmaya tenezzül edilmeyen filetolarla yapılmaya başlanmış.

Bir nevi malzeme değerlendirme çorbası olan ukhanın tahmin edileceği gibi eskiden belli bir tarifi yokmuş. Tarif zaman içerisinde şekillenmiş. Örneğin eskiden içine darı, pirinç gibi tohumlar girerken artık bunlar eskisi kadar sık kullanılmaz olmuş. Ben ukhayı denemeye eskiden darı da kullanılabildiğini okuduğumda ikna olmuştum. Darıyı sadece boza yapımında kullanıyorum. Avrupa ülkelerinde yaygın olarak satılsa da Türkiye'de satışı ne yazık ki sınırlı ve üzücü şekilde daha çok kabuklu şekilde kuş yemi olarak satılıyor. O yüzden çok sağlıklı ve insülin direncini düşürmek gibi pek çok faydası ispatlanmış bu nefis tohumla daha fazla tarif deneme konusunda yüreksiz davranıyorum.

Halbuki zamanında medya ve medyatik kişiler tarafından pompalanıp ta dünyanın öteki ucundan ithal edilen kinoa yerine ülkemizde üretimi yapılan darı da parlatılabilirdi. Sebebini merak ediyorsanız besin değerleri ve faydaları hakkında ufak bir internet araştırması yapmanızı tavsiye ederim. Kinoalı bütün tariflerde aynı başarıyla darı da kullanabilirsiniz. Darı da glutensiz bir gıdadır.

Konumuza dönecek olursak... Ukhada darı kullanılabildiğini görünce ilk fırsatta denedim. İri taneli içeriği ve kıvamsız suyuyla bizim alıştığımız türden bir çorba değil. Tadına ilk baktığımda bayıldığımı söyleyemeyeceğim. Ama yaptığım denemelerle Türk damak zevkine en uygun halini bulunca müptelası oldum diyebilirim.

Ukhaya servi sırasında eklenen limon suyu ve bol pul biber ukhayı tam olarak balıklı beyran çorbasına çeviriyor ve ukha durup dururken aklınıza gelip canınızın çekeceği bir lezzete kavuşuyor.

Ukhayı herhangi bir balıkla yapabilirsiniz. Çupra, levrek, turna balığı, yayın balığı ve son zamanlarda somon balığı en sık kullanılan balık çeşitleri. Tek bir çeşit balıkla yapabileceğiniz gibi farklı balıkları da birlikte kullanabilirsiniz. Fileto kullanmanız şart değil. Eskiden olduğu gibi filetosu alınmış balık parçalarını ekleyip balıklar piştikten sonra etlerini içine didebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Rus Balık Çorbası Ukha Tarifi ilk olarak 06/03/2024 tarihinde yayınlandı ve 18/02/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.